El proceso de descomposición de alimentos es una combinación de reacciones físicas y químicas, además de biológicas. Todo esto tiene que ver con el ciclo de vida de las células. Sobre todo en los alimentos de origen vegetal que son los que, bajo términos de conservación, pueden alcanzar un mayor tiempo de longevidad.

Por qué se descomponen los alimentos

También algunos de origen a animal, como los huevos, la leche y el queso, que pueden estar mucho más tiempo en condiciones normales o refrigeradas. El término descomposición arroja una importante información sobre este proceso. Como la materia se compone, cuando los alimentos comienzan el proceso de caducidad.

Los elementos que lo conforman comienzan a separarse haciendo que las células se desintegren, como si se tratara de un castillo de naipes.

Proceso de descomposición de los alimentos de origen vegetal

Este proceso se inicia con una pérdida importante de agua. Esta causa que el resto de las células y la materia restante se quede sin líquido. Esto puede generar en dos procesos importantes en los alimentos: La descomposición por fragmentación de la materia y la descomposición por microorganismos.

Estos microorganismos pueden estar presentes en todo momento pero no es sino en un momento determinado cuando los mismos comienzan a fragmentar el alimento. En biología, determinar por qué se descomponen los alimentos es uno de los pasos para entender el ciclo de vida de los seres vivos en la tierra, pues cuando se habla de descomposición, no solo se puede referir a los alimentos.

Por qué se descomponen los alimentos

Toda la materia que existe en la tierra de proveniencia orgánica se descompone. Cumpliendo con el enunciado que reza “la materia no se destruye, solo se transforma”. En realidad eso es lo que ocurre, pues el organismo vivo pasa a una forma mucho más simple de materia.

En los alimentos, el tipo de descomposición que se presenta es una descomposición biótica. La materia es rota y de una manera metabólica en sus materiales en otros componentes gracias a otros organismos vivos (los microbios, bacterias, hongos y otros agentes bióticos y vivos).

La descomposición de alimentos de origen animal

Estos alimentos poseen un tiempo de vida muy característico que se diferencia un poco de los alimentos de origen vegetal. La carne, la leche, el huevo, el queso y los frutos del mar son alimentos de origen vegetal lo que quiere decir que provienen de animales.

En el caso de la carne, el proceso es muy similar a la de las frutas. A diferencia que la misma comienza a partir de larvas y bacterias que comienzan a comer de la misma. En la carne, el factor de descomposición siempre estará sujeto a las moscas.

Las moscas ponen sus huevos infectando así los tejidos con larvas. Pronto estos se desarrollan para crear más moscas y así seguir con la cadena de creación, comida y muerte.

Alimentos resistentes

Los alimentos más resistentes son los lácteos. Esto se debe a que, como en el queso o el yogur, se usan bacterias para su hechura. Las levaduras, por ejemplo, suelen ser un agente esencial para hacer crecer ciertos alimentos. Así como otros organismos que ayudan a la fermentación de la leche para producir quesos.

La última fase de las descomposición de los elementos es la putrefacción de los mismos, tanto la animal como la vegetal. Todos los seres vivos presentan este estado al estar sometido a condiciones necesarias. En el caso de las plantas, la muerte de la misma no genera mayores problemas. Las plantas mueren  y vuelven a nacer.

En los alimentos de origen animal, la putrefacción tiende a estar ligada a malos y desagradables olores producto de la intensa actividad bacteriana. En conclusión, los alimentos se descomponen por el ciclo de vida que ellos poseen, pudiendo extenderse o acortarse debido al tratamiento que se les otorgue.

Por qué se descomponen los alimentos

Uno de los mejores métodos de conservación es la congelación o refrigeración. Este proceso detiene el proceso en sí y evitando que cierto alimento pueda descomponerse en un largo período de tiempo.